Dýňový kváskový chléb

  Na internetu, najdete jistě spoustu receptů, takže nejsem proti, vyzkoušet i jiné. Já jsem si tenhle chléb ale zamilovala právě proto, že dýni, základní surovinu tohoto chleba si ochutím tak, jak chci aby chutnal výsledný chléb. Dýni si totiž do tohoto chleba pečeme v troubě. Mám ráda rozmarýn a tím rozhodně nešetřím. Můžete přidat i pár stroužků česneku a já příště zkusím i sušená rajčata.
  Nicméně je velmi obtížné, upečenou dýni nesníst. Je totiž vážně výborná a vzniká riziko, že do chleba vám nemusí žádná zůstat :) takže doporučuji upéct dýně více. Do chleba, do pusy a možná zbytek do lednice, který můžete použít do dalšího chleba, nebo si můžete vzniklým pyré, chléb natřít.
Dýňový chléb s dýňovým pečeným pyré.
No nezní to lákavě?
Než se pustíme do receptu, chtěla bych upozornit že tomuto chlebu dávám čas. To znamená, že se peče až druhý den, po uhnětení těsta. Určitě by to šlo v tentýž den, co si těsto uděláte, jistě se nic nepokazí. Já to ale dělám takhle proto, že se zvýrazní celková chuť dýně, rozmarýnu a chleba celkově.

Jdeme na to :
12 hodin předem připravíme rozkvas
1 lžička žitného kvásku
150g Žitné celozrnné hrubě mleté mouky
150g vody

Pečená dýně :
Pyré je třeba 160g, já dělám z celé dýně a pak se zbytkem zacházím, jak jsem popsala výše
1 dýně hokaido, středně velká, rozkrojíme a vydlabeme semínka. Dýni nakrájíme na plátky, půlměsíčky a dáme na plech s papírem. Dýni osolíme. Používám solný květ Flor de Sal (Rose) ale obyčejná sůl stačí, zakapat olivovým olejem, cca 2-3 polévkové lžíce. 5 větviček rozmarýnu - lístky stáhnu z pevného stonku a dám na dýni. Vše promícháme a dáme péct 25 -35 minut 180°C, do změknutí
Po upečení necháme schládnout a rozmixujeme
Těsto :
300g celozrnného rozkvasu
300g vody
160g pyré z dýně
450g pšeničné chlebové mouky
60g špaldové chlebové mouky
50g celozrnné pšeničné mouky
15g soli
Lžička drceného kmínu - nemusí být

Zaděláme těsto a v míse, nejlépe s víkem,  nechám kynout cca 2 hodiny v pokojové teplotě. Během této doby 2x přeložím a pak dáme těsto do lednice, nebo na balkon kde je teplota kolem 5°C.
Takhle nechám těsto až do druhého dne.
Následující den, vyndáme těsto s mísou z lednice /balkonu a nechám 2 hodinky v teple, na lince. Po první hodině přeložím, po druhé hodině přeložím a stočím do ošatky. Nechám kynout cca 30 minut

Těsto si můžete rozdělit na dva menší bochníky, nebo upéct jeden pořádný bochník.

Pečení :
15 minut 250°C s párou
Po té vyjmeme plech s vodou a snížíme teplotu
35 minut 200°C

Pekla jsem jej rovněž v remosce, kde má mnohem měkčí kůrku. Ocení děti s rovnátky či starší členové rodiny :)

Můj poznatek v pečení. Já si troubu rozpálím rovnou i s plechem ve kterém mám vodu na zapaření trouby, a zároveň tam mám i plech, na kterém se peče chleba.

Snad vám bude chleba chutnat, stejně jako nám doma. Budu se těšit na vaše poznatky.

Dobrou chuť

Danča

Řepánky

 
Tohle pečivo mne dlouho lákalo , jen ta řepa z polí mizela rychleji , než jsem si toho vůbec všimla :-) Ani tyhle Řepánky nebyli bez úhony. Před vánocemi, jsem jela na vánoční trhy do Šternberka, a na poli se tyčila hromada řepy, a tak cestou zpátky ,jsem si šla dva kousky vzít. To jsem však netušila, že to pole bude kolem tak promáčené, takže co krok, to jsem zapadala do bláta... ale co , 2 kousky řepy jsem měla a to je hlavní.
  Receptů je spousta, já jsem je všechny pečlivě studovala, dokonce i na slovenských portálech a tak nějak jsem z těch všech informací , vykouzlila tyhle ,naše, krásné zlatavé bochánky - Řepánky.

Těsto zadělávám v domácí pekárně nebo v robotu , můžete i ručně, alespoň si protáhnete trochu svaly :-)

 Těsto :
250ml mléka
50 g másla - tady jsem dala 30g másla a 20g hery
70 g cukru - já dávám vždycky méně než je v daném receptu,ale tady je to akorát
1 vejce
400g polohrubé moky
100g hladké mouky
půl kostky kvasnic
Těsto nechám vykynout , po té rozválím plát silný cca 5mm a vykrajuji dle hrnku průměr cca 8cm kolečka. Doprostřed kladu náplň a malé bochánky složím vždy protilehlou stranou k sobě a pěkně spojím, zaštípnu, aby nám vznikla pěkná kulička/ bochánek.

Náplň :

cukrová třtina-řepa asi 500g
250g mletého máku
250 ml mléka
1 lžička badyán mletý,
 trochu pepře

Řepu nastrouhat na jemno ( já jsem strouhala na hrubo ,a pak jsem ještě tyčovým mixérem trochu podrtila, přišlo mi to skutečně moc hrubé, a myslím si , že by s tím měli problém především děti, a konzistečně by mi to asi také vadilo, takže určitě na jemno )
Do většího rendlíku jsem dala rozpustit trochu másla a na něm jsem řepu nechala povolit přidala lžičku badyánu, až se rozvoněl, zalila jsem 150- 200ml vody a dusila do měkka.Vodu si tam přidávejte dle možností a toho , jak chcete mít řepu měkkou. Po té přidáme mléko a nasypeme mletý mák.Pokud se nám zdá náplň řídká, zahustíme strouhankou.
Na plechu nechávám ještě 20minut kynout.

 Náplně má být více než těsta, takže s ní skutečně nešetřete. V jiných receptech se uvádí, že se nepotírají vajíčkem. Já bych tuhle činnost určitě nevynechávala, protože potom by Řepánky nebyli tak krásně lesklé. Já jsem je po upečení ještě potřela máslem.

 Určitě to vyzkoušejte. Je to příjemná změna od klasické makové náplně, obzvlášť, když se nepřidává cukr .

 Dobrou chuť

Danča